Las Manzanas de Girona – Poma de Girona con Indicación Geográfica Protegida (I.G.P.), pertenecen a la especie Malus doméstica Borkh y las variedades que están permitidas como tales, son las Golden, Red Delicious, Royal Gala y Granny Smith. Dentro de este I.G.P., solo se comercializan las categorías extra y primera.
La producción de la Manzana de Girona se lleva a cabo en los terrenos del extremo noroeste de la provincia de Girona, en la Comunidad Autónoma de Cataluña. Estos terrenos comprenden todos los municipios de las comarcas de la Selva, el Gironès, el Baix Empordà y Alt Empordà y el Pla de l’Estany.
El clima mediterráneo de transición y su proximidad a los Pirineos, le otorgan unas condiciones climáticas privilegiadas para su cultivo. Respecto a las temperaturas de esta zona, varían bastante entre las del día y las de la noche, siendo por lo general suaves y frescas. Propio del clima mediterráneo, los inviernos no son muy fríos y durante el verano soportan una elevada insolación.
Variedades de la Manzana de Girona (I.G.P.)
Sus cuatro variedades (Golden, Red Delicious, Royal Gala y Granny Smith), presentan una calidad excepcional. En cuanto a su evaluación, todas ellas, el crocantor (textura de una manzana), la firmeza, la acidez, dulzura y jugosidad varía, pero aun así, todas gozan de una consistencia inmejorable y superior a las de otras zonas.
Algunas de las características que definen a cada variedad son:
- Gala, Fruta redonda de calibre medio. Su piel bicolor (crema y rojo), presenta estrías marcadas. Su pulpa es blanca, muy jugosa, crujiente en la mordida y fina en el paladar, de sabor dulce. Se recolecta en el mes de agosto y se comercializa en fresco.
- Golden. Fruto de tamaño grande. Su color es verde-amarillo y tiene la piel lisa. De carne blanquecina y sabor dulce, es jugosa, crujiente y muy aromática. Se cosecha a principios de septiembre. Se comercializa en fresco.
- Granny Smith. Es una fruta de calibre grande y color verde intenso, salpicada con lenticelas blancas. Su carne es blanquecina, consistente, compacta y jugosa, de sabor dulce ligeramente ácido. Se recoge durante el mes de octubre y se comercializa en fresco.
- Red Delicious. Son frutos de calibre grande, de color rojo intenso. Su pulpa es blanquecina, consistente, jugosa y azucarada, por lo que siempre se mantienen dulces. Se recolectan a principios del mes de septiembre y se comercializa en fresco.
Los beneficios de consumir manzanas
Las manzanas son una de las frutas que más asociamos con la salud. Casi todas las personas saben de sus muchos beneficios, incluidos también en su piel. Comerlas a diario nos aportan un alto contenido en antioxidantes y nutrientes. Nos aportan unas 75 kcal por pieza, por lo que son aptas para las personas que requieran llevar una dieta baja en calorías.
Su contenido en flavonoides previenen las enfermedades cardiovasculares, tiene propiedades antiinflamatorias, son ricas en vitaminas A, B1, B2, B5, B6, C y E. Están presentes minerales como el potasio, fósforo y boro.
Su contenido de agua en su composición (85%), tiene efecto saciante, es hidratante y ayuda a regular el tránsito intestinal. Es rica en fibra y pectina, y reduce el colesterol llamado malo (LDL).
Recetas con Poma de Girona
Refrescante, dulce y jugosa, … El comer una manzana recién lavada a cualquier hora del día siempre es un placer. Con ellas también podemos elaborar ricas recetas como bizcochos, tartas, magdalenas, galletas, pasteles, mermeladas y compotas, flanes, asadas al horno, en zumos y batidos, ensaladas, pizzas, y como ingrediente en recetas de carnes.
En el año 2003, la Unión Europea aprobó la solicitud para obtener el sello de Indicación Geográfica Protegida para Poma de Girona.
Desde entonces, el Consejo Regulador garantiza y hace que se cumplen todos los requisitos establecidos por el reglamento, incluida la producción integral, que aseguran la sostenibilidad, el respeto al medio ambiente y la salud de los agricultores y consumidores.
Parámetros de evaluación de la Poma de Girona
Como se ha avanzado, se miden varios parámetros para evaluar la calidad de la Manzana de Girona – Poma de Girona (I.G.P.). Entre ellos:
CROCANTOR. Hace referencia a la textura y más en concreto, a la cantidad de sonido generado con el primer bocado con los incisivos y durante la masticación con las muelas.
FIRMEZA. Esta se define como la fuerza necesaria para comprimir un trozo de manzana entre las muelas. Esta firmeza puede ser diferente, no solamente entre variedades, sino también en una misma variedad recolectada o conservada en diferentes momentos.
DULZURA. Es uno de los cinco sabores y se detecta mediante las papilas gustativas de la lengua, mejillas, paladar he incluso en la garganta.
ACIDEZ. Se percibe mediante las papilas gustativas localizadas principalmente en los lados posteriores de la lengua. Aunque como en el caso de la DULZURA, también puede ser percibido con una menor intensidad en las situadas en las mejillas, el paladar suave y en la garganta.
JUGOSIDAD. Se puede definir como la cantidad de líquido que desprende la pulpa durante la masticación y es uno de los atributos sensoriales que percibimos en degustar cualquier tipo de fruta con pulpa.
