El perejil pertenece a la familia de las apiaceas, su nombre botánico es Petroselinum crispum. Es originaria del Mediterráneo. Es una planta umbelífera que se comporta como bianual al desarrollar la floración durante el segundo año por efecto vernalizante, formando una alta umbela de flores rojizas o verdosas.
El perejil se cultiva por sus hojas y propiedades gastronómicas. Las semillas son ovoides, de 2-3 mm de largo. Su poder germinativo es de 2 años. Se puede cultivar casi en cualquier clima, ya que es muy resistente al frio. Se pueden plantar en macetas para tenerlas a mano en la cocina, ya que sus cuidados son mínimos. Todas sus partes se pueden utilizar y por lo tanto consumir: las raíces, tallos, hojas y semillas.
La clasificación de los tipos de perejil se agrupan en tres colecciones de variedades botánicas.
Principales tipos de cultivares del perejil son:
- Variedades de Petroselinum latifolium: de hoja lisa.
- Variedades de Petroselinum crispum: de hoja rizada.
- Variedades de Petroselinum radicosum: de raíz larga.
El perejil es un alimento muy nutritivo, aunque sea popular como hierba aromática y condimentaria. Sus hojas proporcionan numerosas vitaminas A y C con propiedades antioxidantes. También contiene vitamina K, necesaria para la coagulación de la sangre y la salud de los huesos. Contienen mucho hierro, fósforo y calcio, así como betacaroteno que combate los radicales libres. Es antianémico, diurético y sedante. Tiene propiedades antiinflamatorias por lo que alivia dolores como el de la menstruación. Se suele dar de manera gratuita en las pescaderías y en algunas verdulerías.
El perejil se suele consumir en crudo para aliño, cocinado o hervido. También se utiliza en la decoración de algunos platos. El perejil al igual que las especias y otras hierbas aromáticas le dan sabor a infinidad de comidas, y también es una manera sana de reducir la sal. La forma más sencilla de incorporar el perejil a nuestra dieta es utilizando sus hojas y tallos frescos en ensalada, sopas, salsas y platos marinados.
Ficha técnica del cultivo del perejil
Siembra del perejil
- 1 gramo de semilla tiene del orden de 600 a 700 semillas.
- La modalidad es directa.
- El peso de semilla por Hectárea va de los 3 a 15 Kg.
- La temperatura de brotación va de los 20 a 25ºC.
- La temperatura mínima de brotación es de 5ºC.
- El tiempo de brotación es de 20 – 35 días.
- La profundidad de siembra es de 0,5 centímetros.
Plantación del perejil
- Se plantan entre 60 a 130 plántulas por metro cuadrado.
- La distancia entre filas va de 0,15 a 0,3 m.
- La distancia entre plantas es de unos 0,05 (o a chorrillo).
- La duración del cultivo es de 3 a 4 meses.
Cultivo del perejil
- La temperatura óptima diurna va de los 22ºC a 26ºC.
- La temperatura óptima nocturna se sitúa sobre los 17ºC.
- El pH del terreno óptimo se sitúa entre el 6,5 y 7,5.
- Su tolerancia a la salinidad es baja (2,0 micromhos/cm).
Fisiopatías del perejil
- Subida a flor: temperaturas bajas.
Plagas del perejil
- Phylophila heraclei. Mosca del apio.
- Psylla rosae. Mosca de la zanahoria.
- Liriomyza bryoniae y Liriomyza trifolii. Minador.
- Myzus sp., Aphis sp. y Macrosiphum sp. Pulgón.
Enfermedades del perejil
- Septoria apicola. Septoriosis.
- Cercospora petroselini. Cercosporiosis.
- Pythium, Rhizoctonia sp. y Fusarium sp. Podredumbres del suelo.
- Plasmopara nivea. Mildiu.
