Informe técnico para el cultivo del hinojo

El hinojo pertenece a la familia de las Umbelliferae, su nombre botánico es Foeniculum vulgare var. dulce. Es originaria de las zonas costeras mediterráneas.

El hinojo es una hortaliza de ciclo anual, aprovechable por el bulbo que forman los peciolos de las hojas engrosados y carnosos por su base. La floración aparece al final del ciclo en forma de umbela por respuesta inductiva a un fotoperiodo largo y en otras variedades por efecto vernalizante. La forma del bulbo puede ser redondo, alargado u ovalado.

Principales tipos de cultivares del hinojo:

Variedades de hinojo de ciclo primavera-verano: adaptadas a fotoperiodos largos.
Variedades de hinojo de otoño-invierno: adaptadas a fotoperiodos medios.

El hinojo es muy rico en vitamina C, beta caroteno y ácido fólico. Es una hortaliza con acción sedante y carminativa, por lo que evita la formación de gases. Contiene minerales como el potasio, calcio fósforo y hierro. Es altamente diurético, tonifica los riñones, y es un aliado del riego sanguíneo, intensificándolo sobretodo en mucosas del aparato digestivo y respiratorio. Alivia las malas digestiones. Su valor energético se cifra en unas 28 calorías/100g. El hinojo tiene un olor característico por la emanación de un éter insaturado aromático, llamado Anetol.

Del hinojo se puede cocinar todas sus partes, desde la raíz bulbosa, sus hojas tiernas, y también las semillas. Su sabor es muy parecido al del apio, pero más intenso. Se puede consumir en crudo en ensalada o en forma de palitos para tentenpié. Cocinado con pasta, acompañando también carnes y pescados. Es muy utilizado en infusión por su poder carminativo.

Ficha técnica del hinojo

Siembra del hinojo

1 gramo de semilla tiene del orden de 150 a 250 semillas.
La modalidad de siembra es semillero o directa.
El peso de semillas por Ha va de los 3 a 7 Kg (*).
La temperatura de germinación va de los 18 Cº a 20ºC.
La temperatura mínima de germinación es de 10ºC.
El tiempo de germinación es de 15 – 20 días.
La profundidad de siembra va de 0,5 a 1 centímetros.

(*) (1 – 2 Kg en semillero)
Poder germinativo: 3 – 4 años

Plantación del hinojo

Entre 7 a 17 plántulas por metro cuadrado.
La distancia entre filas va de 0,3 a 0,5 metros.
La distancia entre plantas va de los 0,2 a 0,3 metros.
La duración del cultivo es de 4 – 6 meses.

Cultivo del hinojo

La temperatura óptima diurna es de 21ºC.
La temperatura óptima nocturna es de 15ºC.
El pH del terreno óptimo se sitúa entre el 6,8 y 7,2.
Su tolerancia a la salinidad es baja (2,0 micromhos/cm).

Fisiopatías del hinojo

Subida a flor prematura: vernalización avanzada por bajas temperaturas. Sequía prolongada. Poca adaptación varietal al fotoperiodo.
Agrietado de peciolos: Carencia de boro.