El guisante es una hortaliza originaria de Oriente Medio y Asia Central, pertenece a la familia de las Fabaceae y su nombre científico es Pisum sativum.
El guisante es una planta de cultivo anual aprovechable por sus vainas y semillas. Las flores aparecen aisladas y se autofecundan. Según la variedad pueden ser de color morado o blanco.
Desde el punto de vista botánico existen dos grupos varietales de guisantes diferenciados por su aprovechamiento y color de la flor:
- var. vulgare: de flores blancas y aprovechamiento del grano.
- var. Macrosperma: de flores moradas y en la que se aprovecha tanto el grano como toda la vaina (variedades “come-todo”).
El guisante tiene un alto contenido en proteína vegetal, hidratos de carbono y grasa por lo que es muy energético. Contienen mucha fibra por lo que a veces resultan indigestos. Regulan el azúcar en sangre y tienen un efecto saciante. Su valor energético se cifra en unas 84 calorías/100 gr. Contienen vitaminas C, E, B1 y caroteno (A). Son ricos en minerales, como el magnesio, el potasio y el calcio, por lo que lo convierte en un alimento que beneficia a todo el organismo.
Los guisantes se suelen cocinar hervidos o simplemente salteados como guarnición para acompañar pescados y carnes. Se pueden elaborar deliciosas cremas, pasteles, menestras, ensaladas y como un ingrediente más, en arroces. Salteados con jamón y huevo duro quedan buenísimos.
Ficha técnica del cultivo del guisante
Siembra del guisante
- 1 gramo de semilla tiene del orden de 3 a 10 (*) semillas.
- La modalidad de siembra es directa.
- El peso de semillas por Ha es de 60 a 100 Kg. en fresco.
- El peso de semillas por Ha es de 150 a 200 Kg. en seco.
- La temperatura de germinación es de 18ºC.
- La temperatura mínima de germinación es de 5ºC.
- Su tiempo de germinación es de 5 a 10 días.
- La profundidad de siembra es de 2 a 4 centímetros.
(*) Depende mucho de la variedad.
Poder germinativo: 3 años.
Plantación del guisante
- Se planta entre 5 a 10 (*) plántulas por metro cuadrado.
- La distancia entre filas va de 0,8 a 1,2 metros.
- La distancia entre plantas es de unos 0,5 (**) metros.
- La duración del cultivo es de 2 a 4 meses.
(*) En variedades para industria la densidad de plantación llega a ser de 80-90 plantas por metro cuadrado.
(**) 0,05 metros en industria.
Cultivo del guisante
- La temperatura óptima diurna es de 26ºC.
- La temperatura óptima nocturna se sitúa sobre los 14ºC.
- El pH del terreno óptimo se sitúa entre el 6 y 7,3 (*).
- Su tolerancia a la salinidad es media alta (2,8 micromhos/cm).
(*) Los suelos con pH alcalino pueden producir clorosis foliar.
Plagas del guisante
- Trialeurodes vaporariorum. Mosca blanca.
- Tetranychus cinnabarinus. Araña roja.
- Kakothrips robustus; Frankliniella occidentalis. Trips.
- Myzus spp; Aphis spp y Macrosiphum spp. Pulgón.
- Bruchus pisorum. Gorgojo del guisante.
- Liriomyza trifolii. Minador.
- Cydia nigricana. Tortricido del guisante.
Enfermedades del guisante
- Erysiphe poligoni. Oidio.
- Rhizoctonia solani; Thielaviopsis basicola y Fusarium solani. Podredumbres del cuello y raíz.
- Uromyces appendiculatis. Roya.
- Sclerotinia sclerotiorum (blanca) y Botrytis cinerea (gris). Podredumbres.
- Colleterichum lindemunthianum. Antracnosis.
- Virus I y II del guisante. Virosis.
