El ajo es una planta bulbosa que posee una raíz que está conformada por una cantidad de bulbillos que puede oscilar entre los 6 y 12 dientes, esta agrupación es lo que popularmente llamamos cabezas de Ajos. Estos están recubiertos por una túnica blanca o rojiza y a su vez todos ellos están recubiertos por otra túnica de igual característica algo transparente y delgada. Contienen alicina, que es un aceite volátil con sabor picante y fuerte.
Existen dos tipos de ecotipos bien diferenciados por sus hojas secas. Estas son las blancas y las rojas o moradas. El ajo blanco es mayor y muy productivo y suele predominar en zonas de regadío. El morado se cultiva más en zonas de secano y resiste mejor la humedad del invierno. La elección para consumirlos en ajos tiernos o dientes se puede programar para tener la opción de cultivar ambos de manera simultánea. Para ello deben plantarse los dientes más juntos y después de su brotación recolectarlos de manera alterna, quedando al final del cultivo solo los destinados como cabeza de Ajos.
Su desarrollo idóneo se dará en aquellos lugares con más duración de luz solar, unas 10 horas diarias, las bajas temperaturas pueden alterar fisiológicamente el periodo de bulberización, anticipando la brotación de alguno de sus dientes. Los suelos deben ser ricos en materia orgánica, ligeros y fértiles.
La plantación del ajo suele hacerse entre los meses de noviembre y enero. La siembra puede hacerse a mano o con plantadoras semimanuales. Tanto la parte enterrada como la aérea de este tipo de cultivo sufre numerosas plagas, que se pueden tratar de manera preventiva algunas y otras como la del gorgojo difícil de erradicar, habrá que destruir los rodales atacados.
Ficha técnica del cultivo del ajo
Siembra del ajo
- 1 diente pesa entre 2 y 4 g.
- El peso de dientes por Ha va de 300 a 600 Kg.
- La temperatura de brotación de 7 a 12ºC.
- Germina sobre los 10 a 20 días.
- La profundidad de siembra es de 1 centímetro.
Plantación del ajo
- Se planta entre 20 y 30 dientes por metro cuadrado.
- La distancia entre filas va de 0,25 a 0,60 m.
- La distancia entre plantas es de unos 0,10 a 0,15 m.
- La duración del cultivo es de 6 a 9 meses.
Cultivo del ajo
- La temperatura óptima diurna es sobre los 20ºC.
- La temperatura óptima nocturna se sitúa sobre los 10ºC.
- El pH del terreno óptimo se sitúa entre el 5,5 y 6,5.
- Su tolerancia a la salinidad es media baja.
- Su carencia principal es el cinc y el molibdeno.
- No se recomienda aportar estiércol antes de la plantación.
Fisiopatías del ajo
- Subida a flor ocasionada por fecha inadecuada de siembra, excesivo frio o adaptabilidad varietal deficiente.
Plagas del ajo
- Phorbia antiqua. Moscas de la cebolla.
- Thrips tabaci. Son trips.
- Brachycerus algirus. Escarabajos o gorgojos.
- Epichoristodes acerbella. Gusanos de las hojas.
- Ditylenchus dipsaci. Nematodos de raiz.
Enfermedades del Ajo
- Puccinia porri. Roya.
- Peronospora destructor y Phytophthora porri. Mildiu.
- Sclerotinia cepivorum. Podredumbre blanda del bulbo.
- Alternaria porri. Alternaria.
- Botrytis allii. Podredumbre del cuello.
- Mosaico del ajo. Viriosis
