Informe técnico para el cultivo de remolacha de mesa

La remolacha de mesa pertenece a la familia de las Quenopodiaceae, su nombre botánico es Beta vulgaris var. conditiva. Es nativa de la zona mediterránea.

La remolacha de mesa es una planta de cultivo bianual y aprovechable por su raíz pivotante. Durante el primer año la planta acumula sustancias de reservas (azúcares principalmente) en la raíz, formando una especie de tubérculo de carne rojiza o amarilla según variedades. La polinización es siempre cruzada y en ella interviene directamente el viento.

Las variedades (*) de tipos cultivares de la remolacha de mesa, se caracterizan por la forma de sus raíces y se distinguen dos grupos principales:

Esféricas.
Cilíndricas o alargadas, (tienen mayor aceptación y rendimiento superior).

(*) También pueden ser agrupadas por su ciclo: primavera – verano o de otoño – invierno.

La remolacha de mesa por su concentración en azúcares 10%, es de sabor dulce con un matiz terroso. Es rica en vitamina C, A, B1, B2, y PP. Contiene minerales como el potasio, hierro y oligoelementos así como numerosos aminoácidos.

Su zumo es ideal sobretodo para las personas veganas, ya que actúa como preventivo de afecciones virales. Es beneficiosa para la vesícula y el hígado. Su contenido en flavonoides le convierte en un alimento con propiedades anticancerígenas. Las hojas de la remolacha son comestibles. El valor energético de la remolacha de mesa se cifra en unas 43 calorías/100g.

La remolacha de mesa es un alimento utilizado principalmente en ensaladas, se suele comer en crudo o en conserva. También se puede comer asada, cocida, al vapor, frita y a la plancha. El paté de remolacha es muy nutritivo y está riquísimo.

Ficha técnica de la remolacha de mesa

Siembra de la remolacha de mesa

1 gramo de semilla tiene del orden de 50 a 70 semillas.
La modalidad de siembra es directa.
El peso de semillas por Ha va de los 20 a 50 Kg.
La temperatura de germinación va de los 20ºC a los 25ºC.
La temperatura mínima de germinación es de 5ºC.
El tiempo de germinación es de 8 – 10 días.
La profundidad de siembra va de 1 a 2 centímetros.

Plantación de la remolacha de mesa

Entre 12 a 20 plántulas por metro cuadrado.
La distancia entre filas va de 0,25 a 0,4 m.
La distancia entre plantas es de unos 0,20.(*)
La duración del cultivo es de 4 – 5 meses.

(*) (o a chorrillo).

Cultivo de la remolacha de mesa

La temperatura óptima diurna es de 19ºC.
La temperatura óptima nocturna es de 13ºC.
La humedad relativa es del 65%.
El pH del terreno óptimo se sitúa entre el 6,0 y 7,7.
Su tolerancia a la salinidad es alta (>5 micromhos/cm).

Fisiopatías de la remolacha de mesa

Subida a flor o “espigado”: genética o por modificación de condiciones ambientales: vernalización y fotoperíodos largos.
Falta de homogeneidad de los tejidos del tubérculo o zonificación : alteraciones de temperatura durante la fase de crecimiento del tubérculo.
Necrosis interna y rajado del tallo: carencia de Boro.