Informe técnico para el cultivo de la patata

La patata pertenece a la familia de las Solanaceae, su nombre botánico es Solanum tuberosum. Es originaria de la cordillera andina, se introdujo en Europa en el siglo XVI por los conquistadores españoles.

La patata es un tubérculo rico en almidón, posee tallos erectos que puede medir hasta 1 metro de altura. Sus hojas son compuestas con 7 a 9 folíolos de forma lanceolada con cierta presencia de pelos en su superficie. Sus flores autógamas son de color blanco o morado. La reproducción es clonal mediante las yemas vegetativas de los tubérculos, llamados “ojos”, están dispuestas en espiral sobre la superficie del tubérculo. En el cultivo se distinguen tres fases, la de brotación de las yemas del tubérculo plantado, la de iniciación al desarrollo del tubérculo (incubación), y la de madurez del tubérculo pasada la floración de la planta, cada una de estas fases están influenciadas por las condiciones ambientales como la temperatura y la duración del día. Las temperaturas idóneas de crecimiento están entre 13 y 18ºC.

La clasificación de los tipos cultivares de la patata obedece al color de la piel, al de la carne y a la forma en general del tubérculo.

Principales tipos de cultivares de la patata según la duración de su ciclo:

Extratemprana.
Temprana.
Media Estación.
Tardía.

La patata se caracteriza por su gran aporte de hidratos de carbono. El 75% de su contenido es agua. Contiene un alto porcentaje de potasio. Es rica en vitamina C, vitamina B y ácido fólico. También están presentes minerales como el magnesio, el hierro, el fósforo y el zinc. Las patatas de piel verdosa contienen un alcaloide tóxico la solanina, que se produce por la exposición a la luz del tubérculo durante el cultivo. Su valor energético medio es de unas 80 calorías/100g. Hay que tener en cuenta que el número de calorias va en función de la manera de cocinarla, ya que la misma cantidad de patatas hervidas si se frien, aumentan sus calorías en más del triple.

La patata es muy nutritiva y uno de los alimentos más consumidos en el mundo. La manera más sana de cocinarlas es hervida, al vapor o asadas. Se utilizan como guarnición en carnes, pescados, mariscos y verduras. Con ella se elabora la deliciosa tortilla española o las populares patatas bravas. También se cocinan para purés, cremas y ensaladas. La patata és un alimento imprescindible en la dieta mediterránea, así como en todas las cocinas del mundo.

Ficha técnica del cultivo de la patata

Siembra de la patata

1 gramo de semilla tiene del orden de 35.000 a 65.000 semillas.
El peso de tubérculo para siembra va de 40 a 100 g.
El peso de tubérculos por Hectárea va de los 1.200 a 3.000 Kg.
La temperatura de brotación va de los 10 a 15ºC.
La temperatura mínima de brotación es de 2ºC.
El tiempo de brotación es de 15 – 45 días.
La profundidad de siembra va desde 5 a 10 centímetros.

Plantación de la patata

Se plantan en regadío 50.000 plántulas por metro cuadrado.
Se plantan en secano 27.000 plántulas por metro cuadrado.
La distancia entre filas va de 0,6 a 0,8 metros.
La distancia entre plantas es de unos 0,2 a 0,5 metros.
La duración del cultivo para extratempranas es de 90 a 95 días.
La duración del cultivo para tempranas es de 95 a 125 días.
La duración del cultivo para M.estación es de 125 a 160 días.
La duración del cultivo para tardías es de >160 días.

Cultivo de la Patata

La temperatura óptima diurna es sobre los 20ºC.
La temperatura óptima nocturna se sitúa sobre los 14ºC.
El pH del terreno óptimo se sitúa entre el 5,5 y 6,5.
Su tolerancia a la salinidad es media (2,5 micromhos/cm).

Fisiopatías de la Patata

Rebrotación tardía: temperaturas muy bajas o heladas.
Deformaciones: tuberificación interrumpida o suelo pedregoso.
Agrietado: sequía o temperaturas extremas.
Patata verde: exposición solar del tubérculo.

Plagas de la Patata

Trialeurodes vaporariorum y Bemisa tabaci. Mosca blanca.
Poliphagotarsonemus latus. Araña blanca.
Leptinotarsa decemilineata. Escarabajo de la patata.
Myzus sp. y Aphis sp. Pulgón.
Spodoptera littoralis, Agrotis sp. y Plusia sp. Orugas defoliadoras.
Phtorimaea operculella. Polilla o Tiña.
Heteroderaa rostochiensis. Nematodos de raíz.

Enfermedades de la patata

Verticillium albo-atrum, Rhizoctonia solani y Fusarium solani. Enfermedades vasculares.
Phytophtora infestans y Alternaria solani. Mildiu y Alternaria.
Actinomyces scabies, Spongospora sp. y Synchitrium endobioticum. Sarna.
Pseudomonas solanacearum y Erwinia carotovora. Bacteriosis.
Virus X; Virus Y; Virus S; Virus M. Virosis (*).