La judía es una popular legumbre originaria de Perú y México, pertenece a la familia de las Fabaceae y su nombre científico es Phaseolus vulgaris. La judía recibe diversos nombres según el país o la región, pero los más comunes son: alubia, fríjol, poroto, habichuela o frejol.
Existen dos grupos varietales que determinan el porte de la planta.
- Variedad «nanus»: variedades enanas (hasta 50 cm) y de floración terminal.
- Variedad “volubilis”: variedades para enrame y de floración lateral axial.
Las variedades comerciales de judía se clasifican según las siguientes características:
- Forma y tamaño de las vainas: variedad de vaina plana y variedad de vaina redonda.
- Color de la vaina: verdes o amarillas.
- Otros aspectos: color de la semilla, aptitud para la industria (congelación, conserva), duración del ciclo.
La judía en verde tiene numerosos aminoácidos, vitaminas A,C,E y varias del grupo B. También contiene oligoelementos. Es rica en minerales como el hierro, calcio, magnesio, potasio y fósforo. Es diurética, estimulante e hipoglucémica. Su valor energético se cifra en unas 32 calorías/100 gr.
Las judías verdes suelen acompañar infinidad de platos como guarnición, se cocinan también simplemente hervidas con un chorrito de aceite. Es ideal para una dieta baja en calorías. En puré, cremas, menestras, ensaladas y como ingrediente fundamental de muchos arroces, como por ejemplo, la paella.
Ficha técnica del cultivo de la judía
Siembra de la judía
- 1 gramo de semilla tiene del orden de 10 a 30 semillas.
- La modalidad de siembra es directa.
- El peso de semillas por Ha es de 10 a 30 (*) Kg.
- La temperatura de germinación es de 20ºC.
- La temperatura mínima de germinación es de 12ºC.
- Su tiempo de germinación es de 5 a 10 días.
- La profundidad de siembra es de 3 a 5 centímetros.
(*) Hasta 120 Kg/ha en cultivo para la industria.
Poder germinativo: 3 años.
Plantación de la judía
- Se planta en mata baja: entre 2 a 3 plántulas por metro cuadrado.
- Se planta en mata alta: entre 0,5 a 2 plántulas por metro cuadrado.
- La distancia entre filas en mata baja: va de 0,5 a 1 metros.
- La distancia entre filas en mata alta: va de 1 a 2 metros.
- La distancia entre plantas en mata baja: es de unos 0,5 metros.
- La distancia entre plantas en mata alta: es de unos 0,5 a 1 metros.
- La duración del cultivo es de 3 a 5 meses.
Cultivo de la judía
- La temperatura óptima diurna se sitúa entre los 18 a 25ºC (*).
- La temperatura óptima nocturna se sitúa entre los 16 a 18ºC.
- La humedad óptima se sitúa entre el 60 y 70%.
- El pH del terreno óptimo se sitúa entre el 5,5 y 7 (**).
- Su tolerancia a la salinidad es baja (1,5 micromhos/cm).
(*) Se trata de un cultivo muy sensible a las temperaturas bajas.
(**) Problemas de clorosis a pH > 7,5.
Fisiopatías de la judía
- Deformación de las vainas: Temperaturas bajas (< 10º C).
- Caida de flores: Exceso de temperaturas e higrometrías bajas (> 30ºC).
Plagas de la judía
- Phorbia platusa. Mosca de la semilla.
- Trialeurodes vaporariorum. Mosca blanca.
- Liriomyza trifolii. Minador.
- Spodoptera littoralis y Heliothis armigera. Gusanos defoliadores.
- Tetranychus cinnabarinus. Araña roja.
- Bruchus ruffimannus y Acanthoscelides obtectus. Gorgojo.
- Helix sp.. Caracoles.
- Frankliniela occidentalis.. Trips.
- Heterodera sp.. Nematodos de raíz.
Enfermedades de la judía
- Erysiphe poligoni. Oidio.
- Sclerotinia sclerotiorum (blanca) y Botrytis (gris). Podredumbres.
- Colletotrichum indemunthianum. Antracnosis.
- Xanthomonas phaseoli y Pseudomonas phascolicola (gris). Bacteriosis.
- Mosaico I de la judía y Mosaico Ii de la judía. Virosis.
