Informe técnico para el cultivo de Achicoria de Bruselas; Endibia

La achicoria de Bruselas o endibia es una hortaliza de cultivo bianual. Su nombre científico es Cichorium intybus. Var. sativus y pertenece a la familia de las compuestas o Asteraceae.

La forma de sus hojas son lobuladas y el color de sus hojas se torna amarillento en las puntas, el resto es blanquecino.

El cultivo de la achicoria de Bruselas o endibia se divide en dos fases:

1. Formación de las raíces.

2. Forzado del cogollo de hojas blanquecinas.

En el primer año, su siembra es al aire libre con temperaturas superiores a 5ºC, así las reservas acumuladas en el segundo año dan paso a forzar la formación del cogollo de hojas blanquecinas que conocemos como endibia. Son hortalizas que están presentes durante todo el año.

Se siembra entre los meses de mayo a junio y se suele cosechar a partir de noviembre que es cuando los brotes alcanzan la medida idónea entre 12 y 15 centímetros. Las filas al principio de la siembra se deben espaciar unos treinta centímetros, pasado un mes esta distancia se debe reducir a 10 centímetros aproximadamente.

Es conveniente limpiar de manera regular las malas hierbas y aportarle un riego no muy abundante.

La achicoria de Bruselas o endibia posee un sabor amargo debido a la lacticina y la lactucopirina que son dos de sus principales compuestos. Contienen potasio, calcio, fósforo, yodo y hierro.

Es depurativa y beneficiosa para el hígado y tan sólo aporta 23 calorías por cada 100g.

Ficha técnica del cultivo de Achicoria de Bruselas; Endibia

Siembra de Achicoria de Bruselas – Endibia

1 gramo de semilla tiene del orden de 300 a 600 semillas.
La modalidad de siembra es directa o golpe.
El peso de semilla por Ha va de 2,5 a 4,5 Kg. (*)
La temperatura de germinación es de 20ºC.
La temperatura mínima de germinación es de 8ºC.
Su poder germinativo es de 3 años.
La profundidad de siembra es de unos 0,5 centímetros.

(*) Siembra directa consume más cantidad de semillas.

Plantación de Achicoria de Bruselas – Endibia

Se plantan entre 25 y 30 plántulas por metro cuadrado.
La distancia entre filas va de 0,30 a 0,35 m.
La distancia entre plantas es de unos 0,1 a 0,3 m.
La duración del cultivo es de 3 a 5 meses. (*)

(*) El tiempo de forzado oscila entre los 20 y 25 días según variedades y condiciones.

Cultivo de Achicoria de Bruselas – Endibia

La temperatura óptima diurna es sobre los 20ºC.
La temperatura óptima nocturna se sitúa sobre los 16ºC.
El pH del terreno óptimo se sitúa entre el 7 y 7,5
Su tolerancia a la salinidad es media.
Su carencia principal es el magnesio.
Es sensible al exceso de nitrógeno y potasio.

Fisiopatías de Achicoria de Bruselas – Endibia

Endibias “azuladas”: exceso de temperatura de forzado y/o ph del sustrato de forzado ácido.
Cogollo abierto: fluctuaciones de temperatura durante el forzado o temperaturas bajas.
Endibia “verde”: forzado con luminosidad y formación de clorofila.
Necrosis interna y rajado del tallo (fase de cultivo): carencia de Boro.